Crema de rossinyols

· 1 Kg. de rossinyols (o "rebozuelos").
· 2 cebollas.
· 2 puerros.
· 100 gr. de mantequilla.
· 1 l. de caldo de gallina.
· 50 ml. de aceite de oliva.
· Sal.
· Pimienta blanca.

Poner una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la cebolla y el puerro cortados y dejarlos cocinar a fuego lento. A continuación, añadir los rossinyols laminados (reservaremos algunos enteros para la guarnición). Pasados 5 minutos, añadir el caldo de gallina al conjunto y dejarlo cocinar durante 5 minutos más. Triturarlo y pasarlo por un colador "chino"... Probarlo y rectificar de sal o pimienta si es necesario.

Para la guarnición, saltar los rossinyols que hemos reservado y unos trocitos de puerro en una sartén con un poco de aceite de oliva.